Smażenie na oleju słonecznikowym

Olej słonecznikowy pozyskuje się z nasion słonecznika. Tak, jak niemal wszystkie tłuszcze roślinne (m.in. olej rzepakowy, oliwa z oliwek) może być tłoczony na zimno lub rafinowany. Olej słonecznikowy lata temu zyskał sobie opinię uniwersalnego, znajdującego szerokie zastosowanie zarówno w kuchniach w polskich domach, jak i w szeroko pojętej gastronomii. Jednak czy tak jest rzeczywiście? Czy […]

Olej słonecznikowy – właściwości i zastosowanie

Obok oleju rzepakowego to ten, pozyskiwany z nasion słonecznika należy do najpopularniejszych tłuszczów (biorąc pod uwagę zarówno te roślinne, jak i pochodzenia odzwierzęcego). Chętnie stosuje się go w polskich domach oraz w lokalach gastronomicznych. Jednakże, o ile jasne jest, że olej rzepakowy to źródło cennych witamin i minerałów, w tym kwasów omega 3 i 6 […]

Smażenie bez tłuszczu

Smażenie bez tłuszczu to temat, który od lat budzi sporo kontrowersji. Smażenie mięsa bez tłuszczu, a także ryb i warzyw to metoda obróbki termicznej pokarmów, która z założenia miała być nowoczesna, zdrowa, pozwalająca ograniczyć ilości dostarczanych z diety tłuszczów powodujących wzrost masy ciała. W okresie, gdy coraz większą uwagę zaczęto zwracać na szkodliwość wysoko przetworzonych […]

Co to jest olej palmowy?

Olej palmowy to jeden z tych tłuszczy roślinnych, po które współcześnie sięga się najczęściej. O ile znikoma ilość osób prywatnych wykorzystuje go do przygotowywania posiłków w domu, o tyle producenci żywności oraz restauracje, bistra, lokale typu fast food korzystają z niego masowo. Co decyduje o tak dużej popularności oleju palmowego? Co sprawia, że tak chętnie […]

Jak przechowywać olej?

Oleje, czyli tłuszcze roślinne to jedne z tych produktów spożywczych, które zawsze mamy na wyposażeniu kuchni, a tym bardziej lokalu gastronomicznego. Bez nich właściwie niemożliwe byłoby przygotowanie wielu potraw, zarówno tych na ciepło (smażonych, pieczonych), jak i na zimno. Co więcej, zwykle posiadamy kilka rodzajów olejów, ponieważ poszczególne z nich stosujemy do różnych technik przygotowywania […]