Produkcja oleju rzepakowego

W naszym kraju, i w ogóle w północnej części Europy, olej rzepakowy jest najpopularniejszym tłuszczem roślinnym. Wykorzystuje się go do przygotowywania zarówno potraw na zimno, jak i na ciepło. Pozyskiwany z nasion rzepaku olej idealnie sprawdza się do różnego rodzaju sosów (np. do sałatek, marynowanych ryb itp.), a także do smażenia i pieczenia, również w […]

Czy można smażyć na oliwie z oliwek?

Czy można smażyć na oliwie z oliwek? To pytanie od lat nurtuje wielu. Prawdą jest, że kwestia smażenia na oliwie z oliwek, choć omawiana wielokrotnie, po dziś dzień wzbudza sporo kontrowersji, ma swoich zwolenników, jak i przeciwników. Jak to jest z tą oliwą? Czy, aby na pewno można ją podgrzewać do wysokich temperatur? A jeżeli […]

Najlepszy olej do smażenia

Kucharze, pomoce kuchenne oraz wszystkie osoby pracujące w gastronomii powinny mieć nie tylko dobry smak i gust kulinarny pozwalający im serwować wyśmienite dania, ale też niezbędną wiedzę. Metoda przygotowywania posiłków oraz dobór odpowiednich składników wpływa bowiem nie tylko na ich smak, ale też na jakość. Weźmy chociażby takie oleje, czyli tłuszcze roślinne. Choć większość z […]

Rafinacja oleju

W temacie tłuszczów roślinnych nazywanych popularnie olejami bardzo często mówi się o rafinacji oleju. Oleje – rzepakowy, słonecznikowy, palmowy, sojowy, oliwa z oliwek są albo rafinowane, albo nierafinowane, czyli tłoczone na zimno. Co prawda, kilka artykułów temu wyjaśniliśmy sobie czym różni się olej rafinowany od nierafinowanego. Warto jednak raz jeszcze wrócić do tego zagadnienia, tym […]