Polska kuchnia – na jakich olejach smażą Polacy?

Smażenie to forma przygotowywania potraw, która jest uważana za najmniej zdrową dla organizmu człowieka. Prawdziwa polska kuchnia nie miałaby jednak prawa istnieć bez olejów i tłuszczów przeznaczonych do smażenia. Przygotowanie tradycyjnego schabowego i wielu innych dań z naszej rodzimej kuchni wymaga stosowania określonych substancji do smażenia. Poniżej przedstawimy najpopularniejsze rodzaje oleju, które są wykorzystywane w polskich domach i restauracjach.

Oleje, które są chętnie wybierane przez Polaków – ranking

Na rynku dostępne są różnego rodzaju oleje, które nadają się do smażenia potraw, także na głębokim tłuszczu. Do listy najpowszechniej używanych olejów zaliczamy:
 

1. Olej kokosowy – to substancja sprzedawana w słoikach, najczęściej w formie stałej. W składzie tego oleju znajdziemy aż 94% kwasów tłuszczowych nasyconych. Głównym wyróżnikiem kokosowego oleju jest wysoka temperatura dymienia – średnio do 200 stopni Celsjusza. To oznacza, że nadaje się do smażenia na patelni.
2. Olej rzepakowy – jeśli chodzi o popularność wśród Polaków to prawdopodobnie najpowszechniejszy rodzaj oleju na rynku. Można go kupić w wersji tłoczonej na zimno oraz rafinowanej, dzięki czemu nie zawiera w składzie szkodliwych substancji i zanieczyszczeń. Co więcej, to najtańszy olej dostępny w sprzedaży.
3. Oliwa z oliwek – w Polsce coraz chętniej używa się oliwy z oliwek do krótkiego podsmażania. Punkt dymienia w tym przypadku to okolice 200 stopni Celsjusza, a sama oliwa z oliwek jest świetnym źródłem kwasów tłuszczowych jednonasyconych.

Popularne dania kuchni polskiej są także przygotowywane na maśle klarowanym czy nawet smalcu – to tłuszcz pochodzenia zwierzęcego. Wiele tradycyjnych potraw kuchni polskiej wymaga podsmażania, chociażby niektórych składników. Na olejach i innych tłuszczach smażymy cebulkę, kotlety schabowe, mielone, kapustę zasmażaną, a nawet ziemniaki opiekane na patelni.

Jeśli interesuje Cię więcej ciekawostek o takich substancjach, sprawdź nasz wpis o oleju palmowym i jego wpływie na organizm człowieka. To substancja, której lepiej unikać podczas przygotowywania smażonych potraw kuchni polskiej.

Smażone dania kuchni polskiej – co zrobić z olejem po smażeniu?

Wielu Polaków w domach, jak i właścicieli lokali gastronomicznych zastanawia się, co zrobić ze zużytym olejem po smażeniu. Niestety często można zauważyć, że resztki oleju są wylewane do instalacji kanalizacyjnej. To niestety spory problem, gdyż może doprowadzić do uszkodzenia sieci kanalizacyjnej – nie tylko w pojedynczych nieruchomościach, ale także na większą skalę.

Zużyty olej, który pozostaje na patelniach po smażeniu potraw kuchni polskiej, można przechowywać w bezpiecznych butelkach PET. Te po napełnieniu można oddać do punktu zbiórki zużytego oleju. Substancja zostanie ponownie przetworzona, aby finalnie stać się kluczowym składnikiem potrzebnym do produkcji biopaliw.

Lokale gastronomiczne, które produkują ogromne ilości zużytego oleju, mogą zdecydować się na profesjonalny serwis olejowy. W ramach takich usług zużyta substancja zostanie odebrana w dogodnym terminie, a w zamian na miejscu zostanie pozostawiony zamówiony zapas świeżego oleju do smażenia.

Czy polskie potrawy da się przygotowywać bez oleju?

Oczywiście, że jest taka możliwość, aczkolwiek smak prawdziwych polskich dań na pewno nie będzie taki sam. Mimo chęci ochrony środowiska naturalnego i dążenia do zmniejszenia zużycia oleju – nie trzeba rezygnować z niego w 100%. Wystarczy zadbać o odpowiednią segregację zużytego oleju, dzięki czemu ten nie będzie zanieczyszczać środowiska.

Warto też wybierać do smażenia możliwie jak najlepsze tłuszcze i oleje. Dzięki temu w tracie przygotowywania smażonych potraw nie będą wydzielane żadne szkodliwe substancje przenikające do atmosfery.

Jeśli nie jesteś przekonany do powyższych rozwiązań, poznaj korzyści z korzystania z olejów ekologicznych w kuchni. Jest ich naprawdę wiele, a smak polskich potraw mimo wykorzystywania innych substancji do smażenia pozostaje praktycznie bez zmian.